Честно говоря, собиралась я печь Кисловодский хлеб по рецепту Сергея Кириллова. И закваску густую ржаную накануне из холодильника достала и накормила (80 г материнской закваски, 338 г воды, 563 г ржаной муки). Правда, с мукой вышла ошибочка - вместо цельно-зерновой грубого помола сыпанула дроблёной ржи (rye chops), но вовремя опомнилась и добавила ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Время от времени я балую себя свежим соком - морковным, яблочным или из смеси разных фруктов и овощей. По непонятной причине, морковный и яблочный жмых не даёт мне покоя - жалко выбрасывать, и я всё время ищу ему достойное применение: то в йогурт подмешаю, то в творог, то в кашу геркулесовую ( Read more... )

( Read more... )

Чтобы хлеб при выпечке лучше поднимался и не разрывался по швам, перед выпечкой на нём делают надрезы ( Read more... )

Увлёкшись хлебом ржаным, пшеничный я печь не перестала.
Расскажу об одном из наших самых любимых - хлебе с клюквой и грецкими орехами.
Оригинальный рецепт -The Pearl's Walnut Levain из книги Artizan Baking by Maggie Glezerj, но ко мне попал в слегка переработанном nelly_z виде через ФБ.


( Read more... )